Kallt rökt rökhus - instruktioner för hur du gör det själv. Ritningar, diagram och storlekar (150 foton)

I forntiden användes rökning för att hålla maten färsk längre eller till exempel för att ta med dig på vägen, på en lång resa. Nu finns det inget brådskande behov av sådana åtgärder, men rökhus finns fortfarande i många hem. Folk älskar rökt mat för sin speciella smak. Sådana rätter har alltid en plats på bordet.

Sammanfattning av artikeln:

Kallrökt process

Rökning är indelad i två alternativ: varmt och kallt. När processen inte skiljer sig mycket är hela poängen placeringen av den halvfärdiga produkten i förhållande till utbrottet. Vid kallrökning bör produkternas åldringstemperatur inte överstiga 35 C. Därför är en brandcentral anordnad bort från utformningen av den föreslagna rökningen.

Det bör läggas till att rökhusens dimensioner i allmänhet inte är viktiga, det viktigaste är att de enskilda delarna av halvfabriken är belägna på nätet så att det finns utrymme mellan dem där rök kan tränga in, och det finns också ett avstånd mellan väggarna i rökkammaren och produkten.

Processen är ganska lång och tar i genomsnitt 2-3 dagar. Under processen lämnar fukt produkten över tiden och rök tvärtom fyller den. När kallrökt, förlorar kött eller fisk halvfabrikat väl fukt, men fettet kvarstår. Därför är ytan på produkterna enligt denna metod för rökning torr, men något fet.

Funktionerna i processen gör att du kan spara produkterna under många månader. Men om den halvfärdiga produkten inte innehöll tillräckligt med fett eller erhölls från ett gammalt djur kommer resultatet att vara mycket grova produkter, kom ihåg detta.

Material för rökhuset

Viktigt material för sågspån som används för proceduren. Lämplig sågspån:

alders, bara skalade från barken, eftersom det ger bitterhet till produkten;
enbär, det är viktigt att inte överdriva det med mängden, eftersom resultatet blir en obehaglig, för skarp smak av produkten;
fågelkörsbär och björk;
ek;
lönn;
sågspån av fruktträd (äpple, päron, körsbär osv.);

För att uppnå ett optimalt resultat måste det använda virket vara torrt och inte bortskämd av svampen.

Smokehouse design och rökt kött tillverkningsprocess

Alla rökhus, oavsett rökningsalternativ, består av en ugn där de skjuter och underhåller eld. annonser eller rör genom vilka rök från en bål passerar; en rökkammare utrustad med galler och krokar, kommer en halvfabrik som är förberedd för rökning att finnas här.

I kammaren där produkten röks, bör det inte vara en botten av uppenbara skäl. Men det är bäst att stänga denna del av rökhuset med ett tätt men andningsbart tyg, som säckväv.

Rökningsprocessen är som följer: en behållare fylld med sågspån installeras nära en värmekälla, eld eller ett upphettat element, detta är en viktig del av hela processen, eftersom det är nödvändigt att observera temperaturregimen för att upprätthålla träsågspån i ett förfall.

Rök från brinnande trä stiger genom den tillverkade skorstenen till halvfabriken. Rökningsprocessen äger rum. Samtidigt måste en pall placeras under produkterna, och fett från produkterna smält från temperaturen kommer att rinna in i den.

Efter att röken lämnar genom ett speciellt skorstenuttag. Om så är tillhandahållet. Eller genom hålet i locket på rökrummet.En sådan användbar anordning som ett rökhus kan monteras och tillverkas med dina egna händer av material som finns i alla garage.

Hur gör jag ett rökhus?

För ett rökhus är både en metallfat och en vanlig hink, ett onödigt kylskåp eller en gammal tryckkokare lämpliga. Vissa hantverkare svetsar kammaren från metallplåtar, andra monteras av tegel.

Rökhus av tegel är de vanligaste och miljövänliga, men montering är en ganska besvärlig och kostsam process. Och på Internet finns det många foton av rökhuset, som kombinerar en rysk spis, grill och spis med spis.

Konstruktionen av sådana strukturer är ganska komplicerad, men resultatet uppfyller förväntningarna. Detta är inte bara en extremt användbar sak i hushållet. Ett sådant rökhus kommer att glädja ögat med en ovanlig design, den ser väldigt färgglad ut i alla hus på landet och presenterar alltid ägarna i ett gynnsamt ljus.

Köp ett hem rökhus

För dem som älskar rökte produkter, men inte har ett sommarhus eller en egen plats för byggandet av ett volumetriskt rökhus, har elproduktionsindustrin producerat hemrökhus. Små, bärbara, de är en stor panna monterad på ett värmeelement.

Inuti rökhusen finns ett nätverk av avdelningar för träflis, produkt, fett från den halvfabrikata. En termometer är inbyggd i locket på enheten, vilket i hög grad underlättar och gör att du kan justera hela rökprocessen.

Lockethandtagen för sådana anordningar är vanligtvis gjorda av trä, eftersom sådant material inte värms upp under processen, och detta hjälper till att undvika skador på personer som arbetar med liknande utrustning.

Sådana rökhus är vanligtvis tillverkade av rostfritt stål. Det är denna egenskap som gör dem mycket motståndskraftiga mot korrosion och en slät yta bidrar till enklare rengöring av ytan.

Smokehouse rökgenerator och varför det behövs

Alla som någonsin har rökt på traditionellt sätt vet att det är en ganska lång och energikrävande process, vanligtvis röker produkten under flera dagar och kräver kontinuerlig övervakning av temperaturen och mängden ved i ugnen.

Teknisk tanke tillåtet att avsevärt minska tiden och ansträngningen på grund av användningen av en rökgenerator för rökhuset. Denna enhet skapades för att skapa rök på kort tid och i en ganska stor volym och leverera den till avdelningen där produkterna röks.

Hemma kan det också göras. Dess anordning är inte komplicerad, rökgeneratorn består av en kammare i vilken flis hälls på botten, den brinner vinkelrätt, ett rör av metall, anpassat för luftcirkulation, som tillförs exempelvis av en akvariepump passerar genom den övre delen av kroppen.

Det är viktigt att säkerställa luftflödet till kammaren där rökning inträffar. Skapa en sådan design hemma, glöm inte att du bör göra ett hål i den nedre delen av rökgeneratorkroppen, det kommer att fungera som en fläkt så att flisen smälter mer intensivt.

I allmänhet har människor gått ganska långt i strävan efter snabb och billig välsmakande hälsosam mat. Exempel på rökhus för varje smak, färg och plånbok finns i stort antal. Foton av färdiga rökhus på internet på olika platser finns också i överflöd.

Intressant faktum om rökning

Och slutligen, ett intressant faktum: det tros att det är omöjligt att röka på sågspån, eftersom det ökade hartsinnehållet i barrträ kommer att ge en bitter smak till rökt produkter. Våra förfäder under det ryska imperiet i Vita havet använde ofta grankottar för rökprodukter.

Och i Volga-regionen användes tallsågspån för sådana ändamål. Tyvärr har recept på produkttillverkning inte nått våra dagar, men detta faktum bevisar än en gång att det är nödvändigt att experimentera för att få ett anständigt resultat. Var därför inte rädd för att prova nya, gör bara det mest utsökta och högkvalitativa rökt kött.